Choisir la cèpe

Pour bien choisir vos cèpes, fiez-vous à leur apparence, mais aussi à leur taille. Stockez-les dans un endroit frais et sec si vous ne les consommez pas tout de suite. Mais n’attendez pas trop longtemps pour les passer en cuisine, sous peine de les voir perdre de leur fraîcheur.

Trouver le bon produit

Le cèpe est un champignon très délicat, qui s’abîme facilement. Voici quelques conseils pour choisir de bons champignons :

• la couleur du chapeau doit arborer un beau brun uniforme et ne pas comporter de petits trous (qui signifieraient que de petits vers se sont faufilés dedans) ;
• le pied doit être bien attaché au chapeau et bien renflé ;
• optez pour des cèpes de moyenne et de petite taille, ils sont bien plus goûteux, tendres et parfumés.

Emballage

Les cèpes sont conditionnés en cagettes : les champignons sont ainsi parfaitement étalés et ne risquent pas d’être écrasés.

Vous pouvez contrôler la provenance en consultant l’étiquette apposée sur les côtés de la cagette.